对替代蛋白质的需求从未如此巨大，这推动了新技术解决方案的发展，以制造创新的蛋白质和成分。这一增长背后的主要推动力包括：

1. 未来30年，世界人口预计将达到98亿，这就需要人类健康所必需的可靠和可持续的蛋白质来源。

2. 消费者饮食习惯的转变揭示了一个新的消费群体——弹性素食者，他们意识到素食或纯素饮食的好处，但仍然喜欢肉类和奶制品。

3. 关于土地利用率低下和畜牧业对环境影响的可持续性问题，加上目前畜牧业做法所引起的问题，正受到普遍关注。

以北美、亚太和欧洲为主要地理区域的植物蛋白市场在未来3-5年内有望实现显著增长。为了说明这种增长，以下是一些关键事实：

l  预计到2024年，植物蛋白等替代蛋白质的市场将以每年14%的速度增长，相当于这一时期蛋白质市场总量的近三分之一。

l  2021年，美国植物性食品市场达到74亿美元，到2030年及以后，全球复合年均增长率预计将达到15.3%。

l  许多植物蛋白目前集中应用在适合人类食用的食品成分上。在膳食补充剂、化妆品、药品、宠物食品等方面的应用完成了市场需求。

l  到2024年，全球植物性乳制品市场预计将达到340亿美元。

植物蛋白制造的进展

从历史上看，植物蛋白是在淀粉或酒精制造中产生的低价值副产品，用作动物饲料。随着对替代蛋白质的需求不断增长，制造商们开始冒险生产供人类食用的高价值蛋白质。根据他们的传统重点领域，每种类型的制造商提供不同的植物性成分的专业知识：

淀粉：各种类型的淀粉和甜味剂制造商，包括玉米湿磨、小麦制粉和其他谷物或蔬菜加工者，在将作物制成淀粉、蛋白质和纤维（以及油籽中的油）方面经验丰富。通过添加蛋白质纯化过程，这种专业知识可以很好地转化为植物蛋白。淀粉制造商可以成功地将湿分馏工艺整合到他们的运行中，或者开发新的设备来生产高级蛋白质分离物（85%-95%）和副产品成分（纤维和淀粉）。

农产品：商品谷物加工商在散装谷物储存和处理方面有丰富的经验，包括碾磨和混合成特种面粉。为了进一步使产品多样化以包含高价值蛋白质，这种专业知识可以集成到干分馏工艺的前端。这些受资本支出限制的项目通常采用空气分类法进行分馏，但蛋白质浓缩能力有限，适用于（55%-65%）蛋白质浓缩物市场。通过一些技术创新，可能可以稍微提高蛋白质浓度。或者，制造商可以在湿法分馏工艺中投入额外的资本支出，在经验丰富的合作伙伴的技术支持下，直接进入更高价值的蛋白质分离物市场。

啤酒和酒精：燃料乙醇制造商已经实现了产品多样化10多年，为新的应用改变了酒精等级，并将副产品干酒糟及可溶物（DDGS）精炼成一种副产品高蛋白DDG。这些创新使公司成为特种产品制造商，包括饲料、食品、个人护理等产品的原料。与此同时，酿酒公司通过从啤酒生产的废物流中提取附加产品，包括从废酵母和废谷物中提取特殊蛋白质和饲料，将业务扩展到特种产品市场。这两个领域在发酵技术方面都有独特的专业知识，一些制造商已经开始与拥有专有蛋白质提取工艺的初创企业合作，以支持商业化项目。

目前建立项目的挑战是什么？

现有大规模加工业务的老牌制造商目前正在资助或投资基于植物的产品创新和工艺开发计划。这些措施包括对商业化研究的投资支持，为研发测试目的而安装的独立试点工厂设施，或全面的示范工厂。

在确定参与程度或项目标准方面，当前需要克服的挑战在于行业处于相对初期，但发展迅速。既然人们一致认为植物性食品将对世界食品供应产生重大影响，为什么新的原料制造项目面临着谨慎的乐观呢？

I. 快速变化的市场：该行业正在大力推广替代肉类，如植物性汉堡，这就需要特定的蛋白质成分和功能性混合物。短期内，根据应用和食谱的不同，无乳或无蛋产品将需要不同功能要求的不同蛋白质。随着行业逐渐适应市场需求，需要灵活的工艺系统设计来适应当前和不断变化的客户需求。虽然已有成熟的设备技术，但应根据客户的具体要求定制和集成到完整的整体系统中。

II. 供需指标：需要一个新兴植物性成分的集中市场，以建立不同蛋白质等级和其他成分的供需关系。目前的定价是基于现有制造商制定的现货定价，这给投资者带来了一些不确定性。此外，最近启动的工艺的设计产能差异很大，这导致了如何确定“理想”工厂规模以满足未来项目需求成为难题。投资成本：在供需指标控制市场定价的情况下，建立新业务的资本支出和运营支出成本也需要更加明确。项目所有者和投资者正在为运行和工艺需求寻求更明确的技术支持，以明确可靠和客观的预算。开发完整流程表的工程支持将有助于定义基本需求。

III. 副产品：虽然目前的讨论主要集中在蛋白质上，但饲料作物也由淀粉（和/或油）、纤维和其他成分组成。新成分制造项目的正当性也依赖于如何处理或销售这些成分的副产品。

伙伴关系有什么帮助？

为了帮助应对这些挑战并支持原料项目的开发，工艺/设备供应商之间的战略合作伙伴关系（同时将客户整合到工艺中）将有助于降低机会的风险。这些供应商间的伙伴关系将为项目提供从项目起源到工艺开发的指导，并最终达到成功执行。这种方法的特点是咨询工程、研发、测试、中试工厂验证，以及从A到Z的完整系统的协作过程设计。从谷物处理到碾磨再到加工再到包装，这个发展中市场的特别重点放在新产品创新和产品开发上，这需要灵活的中试工厂能力，以及适合将工艺扩大到工业和商业规模的测试设备。

对于既定的工艺制造系统，狄德公司是集成蒸发和干燥技术的理想合作伙伴，如蛋白质的喷雾干燥，纤维的环形干燥，淀粉的闪蒸干燥和可溶物的蒸发（浓缩）。根据产品开发、工艺创新和运行优化，我们通过内部中试工厂设施的研发来定制和扩展设备设计。

总结

植物蛋白市场的发展速度比我们想象的要快。制造工艺的进步和具有互补专业知识的经验丰富的制造商的参与对于跟上这一发展至关重要。然而，在快速发展的环境中，开发新项目的挑战仍然普遍存在，需要创新公司合作提供技术解决方案，以成功实施新的生产设施。制造商、工艺供应商和设备供应商之间的战略合作伙伴关系对于成功实施整体方法，通过无缝集成的工艺解决方案优化工艺设计非常重要。这种方法为降低运营成本提供了机会，因此为新产品创新提供了更容易进入市场的机会，以满足不断增长的行业中不断变化的客户期望。